Моченые ягоды (брусника, виноград, клюква, рябина)

Для мочения ягод используют стеклянную и эмалированную посуду, а также деревянные кадки и бочки. Допускается, хотя и не желательно, применение емкостей из пищевого пластика.

Моченые ягоды (брусника, виноград, клюква, рябина)

Консервирующие вещества, обеспечивающие длительное хранение ягод таким способом - это поваренная соль, молочная кислота и небольшое количество винного спирта. Два последних компонента образуются в процессе сбраживания содержащихся в ягодах сахаров, они же придают готовому продукту своеобразный, но приятный аромат и вкус.

Однако не стоит забывать, что относительно малые количества этих естественных консервантов не могут обеспечить длительного хранения при комнатной температуре. Поэтому хранить моченые ягоды следует обязательно в прохладном месте (погреб, холодильник и т.п.).

Моченые ягоды - брусника

Приготовление этого вкусного и красивого гарнира к блюдам из мяса и рыбы начинается с переборки свежесобранных ягод брусники. После этого их нужно промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг (чтобы стекла вода) и высыпать в подготовленную емкость.

Для приготовления заливки растворяем в воде (300 мл) сахар (300 г) и доводим до кипения. Затем заливку нужно охладить и залить ею ягоды (1кг). Чтобы облагородить вкус (по желанию) можно добавить дольки очищенных ароматных яблок, корицу и душистый перец. Залитые ягоды накрываем льняной тканью, кладем кружок и сверху гнет.

Емкость с брусникой выдерживаем неделю при 18-20ºC или 9 дней при 15ºC, после чего переносим ее в холодное место. 25-30 дней спустя брусника моченая готова к употреблению.

Приготовленная по всем правилам моченая брусника хранится до 2-х лет. Моченая брусника - идеальное дополнение к мясным и рыбным блюдам, птице и дичи, также ею можно заправлять салаты и винегреты.

Моченая ягода - клюква

Многим с детства помнится клюква в сахаре со своеобразным кисловатым привкусом. Полезность клюквы – кислой северной ягоды, обусловленную наличием витамина C и множеством органических кислот, оспаривать вряд ли кто возьмется. На Руси клюква входила в состав взварца - напитка, которым начиналось утро наших предков еще до появления чая.

Это поистине ценный дар леса. Клюква благодаря высокому содержанию бензойной кислоты хорошо и долго хранится в любом виде, не теряя своих полезных свойств. Не исключение и моченая клюква, которую добавляют в салаты или используют как гарнир для вторых блюд, а с клюквенным же соусом она идеально подходит к дичи и мясу.

Тщательно перебранные ягоды (5кг) промываем в холодной воде, высыпаем их в подготовленную посуду и встряхиваем для уплотнения. Заливка приготавливается из воды (2,5л), сахара (5ст.л.) и соли (1ст.л.). Полученный раствор нужно прокипятить минут 5, затем охладить до комнатной температуры, залить им ягоды. Потом накрыть ягоды льняной тканью или холстом и положить гнет.

Первую неделю моченую клюкву выдерживают при комнатной температуре, после чего выносят на холод, где она «дозревает» еще 25-30 дней. Чтобы придать моченой клюкве пикантности, можно добавить душистый перец, корицу или яблоки (Антоновка). За 2-3 часа до подачи к столу моченую клюкву посыпать сахаром.

Моченая ягода - рябина

Собранную после первых заморозков рябину обыкновенную перебрать (удалить плодоножки и подпорченные ягоды), тщательно вымыть холодной водой, уложить в посуду и встряхнуть. Заливку варят в эмалированной кастрюле. В воде (1 л) растворяют сахар (50 г), добавляют пряности (5-7 бутончиков гвоздики или 1 палочку корицы), доводят до кипения и кипятят 2 минуты. После охлаждения заливки до комнатной температуры залить рябину(800 г).

Накрыв ягоды сверху тканью, уложить кружок и гнет. После недельной выдержки при температуре 19ºC моченую рябину перемещают в холодное место и через 25 дней долгожданный деликатес готов к употреблению. Моченая рябина отличное дополнение к различным овощным салатам.

Моченая ягода - виноград

Моченый виноград весьма полезное, вкусное и ароматное кушанье. Для мочения используют поздние столовые кисло-сладкие сорта винограда не полной зрелости, убранные в сухую погоду. После уборки виноград нужно разложить в тени примерно на неделю (пока не подсохнут черешки). Затем виноград (1 кг) хорошо моют в проточной воде, откидывают на сито, чтобы стекла вода и укладывают в подготовленные емкости (лучше всего подходят стеклянные банки).

Параллельно готовят заливку из 1 литра воды, 30 г сахара и 10 г соли. Из пряностей можно добавлять семя горчицы, корицу, лавровый лист и гвоздику. Заливку с пряностями кипятят 2-3 минуты, в горячем виде заливают уложенный в банки виноград и герметично укупоривают. Хранят в погребе или холодильнике.

 

Добавить комментарий